有哪些适合减肥人吃的抗性淀粉食物?

有哪些适合减肥人吃的抗性淀粉食物?

最近有个新名词叫“抗性淀粉”,是指煮熟之后又冷却的淀

粉,这时的淀粉是直链淀粉,处于排列紧密、形成结晶的状态

下,不易被人体的消化酶分解,因此被人体吸收的热量也相对

变少。想减肥的人,如果想吃淀粉类食物,应该优先选择抗性

淀粉。

一般人常搞不清楚抗性淀粉与淀粉的差别。简单来讲,

很多葡萄糖分子聚合在一起,就会形成淀粉。而抗性淀粉就

是淀粉被煮熟后变冷,导致结构产生了改变,因此不易被酶分

解,变成人体吸收率下降的一种淀粉形态。常见单糖有三种:

葡萄糖、果糖、半乳糖。常见双糖有三种:麦芽糖(葡萄糖+

葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)、蔗糖(葡萄糖+果糖)。多

糖:淀粉、膳食纤维。抗性淀粉虽然不容易被人体肖化吸收,

但总热量还是一样的,如果在消化道停留的时间够久,热量还

是会被吸收,这个观念必须先建立。

也就是说,不要因为某些食物属于抗性淀粉,就放心大胆地

猛吃,因为摄取的热量多了还是会变胖的。某医学期刊上发

表过一篇研究报告,说明饮食习惯和体重的相关性,发现体重

和糙米类食品的消耗呈逆相关。简单来讲,就是你的饮食中

出现越多糙米类的食物,体重就会越轻,这就 是因为糙米属于

抗性淀粉。

简单来说,只要记住一个原则:淀粉类的食物,吃冷的就不易胖。

比方说,要吃糯米饭团,吃冷的糯米饭团相对不会胖;比起吃烤

地瓜,吃凉地瓜不易发胖,同理可证。

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